深海魚油非萬靈丹             

資料來源：2006.02.27 財團法人中華民國消費者文教基金會

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深海魚油為人傳頌的好處從降低三酸甘油脂、降血壓、降血脂、抗憂鬱症、預防老人痴呆到抗癌，把深海魚油說成仙丹似的，只是，深海魚油真有這麼神奇？還是網路上都只是誇大其辭？網路也謠傳著如何辨試真假魚油的幾種方法，這樣的方法真的可行嗎？
 

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魚油主要是從魚的脂肪中提煉出來、製成膠囊，依魚的種類不同、萃取的部位不同，含有不等的EPA和DHA。
 

 魚油的功能
1. EPA可改善三酸甘油脂、防止血管及動脈硬化
2. DHA是構成腦細胞的重要成分，對視覺細胞也有益處。
魚油目前已經醫學確認的功效為：降低三酸甘油脂、抑制血栓形成、降血壓、降血脂等。但市面上部分業者所宣稱調節免疫力、降低胰導素，適合糖尿病人服用、調整免疫力（針對過敏者），甚至有些業者宣稱有抗憂鬱症、老年痴呆、抗癌等功能，消費者應先持保留態度。

 懷孕婦女適不適合食用魚油？！
至於懷孕婦女擔心魚類中含有重金屬汞，影響胎兒健康，希望藉由吃魚油來攝取EPA及DHA，消基會呼籲不建議準媽媽們食用，因為懷孕期間食用魚油的安全性尚未確立，從天然食物中攝取，較為恰當，若一定要服用，建議還是先詢問醫生；另外，消費者也毋須過度擔心魚類含重金屬汞，因為長期累積後才會對神經系統造成損害，只要適量攝取、不特定吃同一種魚類，可以將汞的含量降到最低。

 攝取過量魚油有害！一天不超過2.5 g
老年人及心血管疾病患者較適合食用魚油，根據FDA（美國食品藥物管理局）的劑量標準，單服用魚油膠囊，建議一天不超過2.5 g；由於魚油含高度不飽和脂肪酸（EPA和DHA），容易氧化，造成自由基的產生，而過多自由基除了會引起脂質代謝的異常，容易引起免疫系統的異常，亦引起動脈硬化，甚至誘發癌症，因此攝食魚油膠囊時要非常小心。

 食用注意事項
1 年輕人：應從天然水產食品來攝取EPA及DHA，不鼓勵年紀輕輕就吃健康食品。
2 對水產食品過敏者：本身可能不清楚對魚的哪一部位過敏，服用魚油時，也不會知道魚油是由什麼部位萃取出來的，所以不建議過敏者食用。
3 服用其他藥物者：正在服用阿斯匹靈、降血脂藥物及凝血功能不全者（血友病患者）也不適合食用魚油，因為阿斯匹靈等藥物與魚油都會加速血液循環，加乘效果之下，反會產生不良影響。

 從天然食材攝取
藥補不如食補，與其花大錢吃健康食品，不如從天然食材攝取較有保障。有什麼可以代替魚油的天然食材？消基會建議消費者，沙丁魚、鯖魚、?魚、鮪魚、鮭魚等，都是很好的選擇。如果素食者不能吃魚，又不想吃魚油代替，可以「紫蘇」代替。

 魚油保存方式
魚油食品在開蓋後容易氧化，可以冷凍或冷藏，減緩氧化的速度。
 

主管機關
 加強稽查遊走法律邊緣或非法商品
對於通過主管機關認證的健康食品，業者一旦宣稱療效，即屬非法，應加強取締；未通過主管機關認證的食品，應防範業者以「健康食品」、「保健食品」誤導消費者！對此，主管機關應加強審核及事後稽查，對於違法業者以食品衛生管理法第十條處以業者3萬元以上15萬元以下罰款。
 多宣導正確飲食觀念
應導正消費者飲食觀念，提供消費者正確及健康的飲食資訊，使消費者了解其所需攝取的營養，未來消費者在購買坊間健康食品時，才更清楚所需要的營養成分，不會誤信江湖術士的謠言，且不會有「多多益善」的想法！
業者
 依據食品衛生管理法施行細則第十條解釋，「DHA非屬食品原料或食品。添加物故不得直接標示」，因為DHA不是食品原料也不是食品添加物，如果消費者發現，假使業者直接在內容物、成分或添加物的地方標示「DHA」，則違反食品衛生管理法，可處3萬元以上15萬元以下罰鍰。
 業者如果標示為「魚油（含DHA　％）」，則此商品必須送衛生主管機關驗證。
 業者若未通過主管機關認證不應以「健康食品」或「保健食品」名稱遊走法律邊緣，對消費者產生欺騙行為！
 已通過認證的健康食品業者，在販售時不應宣稱療效，以免造成違法。
消費者
 建立正確、均衡飲食習慣，配合適當運動，身體自然強壯。
 沙丁魚、鯖魚、鰹魚、鮪魚、鮭魚等食物中富含EPA及DHA，食物中的相關成份，既省錢，吸收率又好，經濟又安全；如果素食者不能吃魚，又不想吃魚油代替，可以「紫蘇」代替。
 若要購買健康食品，應先確認是否得到認證；合法的健康食品不得宣稱療效。

 消費者如何選購魚油？
1 業者宣稱是由浮游海藻所萃取，但事實上應為浮游生物，不過由浮游生物所萃取出的深海魚油，相對EPA與DHA含量也較低。
2 魚油因為萃取不易，技術上也有一定的難度，並不是隨便就能萃取出來，建議消費者要選擇有品牌、有信譽的業者，並在食用前，先行閱讀包裝上的警告標示。
3 如果要購買魚油，目前衛生署食品衛生處有審核通過的魚油健康食品，可（http://food.doh.gov.tw/chinese/info/healthfoodlist.doc）查詢。
4 業者為了強調魚油來自無污染的深海魚類，大多會在魚油前面加上「深海」兩字，表示絕對天然，但這是業者的促銷手法，建議消費者毋須過度迷信。

BOX：魚油和魚肝油的不同之處？
魚油係從魚的脂肪萃取，富含EPA及DHA；魚肝油則是從魚的肝臟提煉出來，含有維他命A、D，為脂溶性維他命，適量補充魚肝油對於視力、牙齒及骨骼發展應有所助益，但吃多會累積在肝臟，造成肝中毒。

BOX：網路資訊錯誤多！
網路上流傳幾種教消費者自行實驗辨別魚油的好壞，分列如下：
謠言1：將2種欲比較的魚油膠囊剪開，個別倒入盛了相同分量水的2個碗中，再放入冷凍庫，愈晚凝結的魚油品質愈佳。
謠言2：將相同分量的魚油、沙拉油和橄欖油一起放到冷凍庫，正常的情況下，首先凝固的應該是沙拉油，再來是橄欖油，最後凝固的是魚油。若消費者所購買的魚油比其他油品早凝固，就表示它已經被添加其他油品，品質是有問題的。
更正：謠言1、2，深海魚油本身含有高度多元不飽和脂肪酸，原本就不易凍結，因此無法作為評斷標準。
謠言3：將膠囊剪開，把魚油滴到保麗龍上，濃度50％以上的頂級魚油會立即將保麗龍穿透，濃度50％以下的則不會。
更正：業者在萃取魚油過程中，會使用有機溶劑，魚油本身並不會穿透保麗龍，會穿透保麗龍的為有機溶劑，因此，若買到會穿透保麗龍的魚油，反而應該擔心，這代表魚油中的有機溶劑未被分解，長久食用會有致癌之虞。
謠言4：因為魚油為多元不飽和脂肪酸、容易氧化，吃魚油時應多補充維生素E。
更正：魚油本身容易氧化，製成膠囊時，會添加維生素E以減緩氧化，消費者不需要額外補充、也不建議消費者自行補充，因為維生素E為脂溶性，攝取過多會堆積在肝臟，造成肝臟負擔、形成脂肪肝。

YYMIKI 更正、總結&補充：

1. 更正：魚油穿透保麗龍的可能原因

     a. 業者採取淨化與濃縮魚油時，採取乙酯化的方式，將魚油由原是三酸甘油脂型式(TG form)，合成為乙基脂型式(EE form)，以提升魚油的安定性或濃度。因此EE form的魚油，也被稱為「合成魚油」。其分子量較大，有研究認為其消化分解吸收的效率較低。其屬非自然形式的脂肪酸，但目前屬合法核可範圍。

     b. 天然魚油濃縮或氫化過程中，產生些許的EE form油脂；或特殊的魚或特殊部位油脂的特性？？但濃度或能力都不應該能輕易地溶解保麗龍。

https://www.youtube.com/watch?v=Sv0Z0ykV5F0

     c. 如消基會所言，為化學萃取物的殘留；或其他不明之非魚油成分。 

2. 魚油中的EPA/DHA,是營養價值極高的脂肪酸，但EPA有5個雙鍵、DHA有6個雙鍵，都是極容易氧化酸敗的脂肪酸(不新鮮的魚發出腥味、生魚片未立即食用口感變差，都是魚油氧化的結果)，宜直接由新鮮的魚攝取，不應由加工食品攝取，家中料理的魚也勿存放太久；以避免未吃到魚油的價值，反而知道酸敗魚油的高風險毒素。

3. EPA/DHA皆非必須脂肪酸，人體攝取同為Ω3的必須脂肪酸a-次亞麻油酸(ALA，3個雙鍵)後，可以在體內轉換為EPA/DHA；亞麻仁油、大豆、核桃...是富含ALA的食物。

4. 人體因年紀、體質...等因素，ALA轉換為EPA/DHA的效率不佳，建議應多攝取富含多營養素的食物，維持ALA吸收&利用的能力；因為EPA/DHA人體需求量不高，透過食物直接攝取EPA/DHA，鼓勵一般人一週能吃2次左右的新鮮海魚，就能滿足基本需求。

5. 號稱DHA豐富的「嬰兒配方奶、加工的魚鬆...等」食品，請勿盡信。由其加工、包裝、存放...等方式，大家應該可以判斷是否可以保有這些高度活性的脂肪酸，或只是殘留酸敗的毒油？