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10 Feb, 2018瀏覽率:460
油脂非常重要,不能「少油」,但一定要好油!
在營養權威立場超然的哈佛大學公共衛生學院公布2005年更新的健康飲食金字塔中,「健康的脂肪/油」在食物金字塔的底層,可見其重要性!
必須脂肪酸的主要功能:
1.構成磷脂質:
磷脂質是細胞膜及脂蛋白的成分。有調節細胞膜通透性及脂質在循環系統正常轉運,降低血中膽固醇濃度。
2.維持正常的生長:
協助血液流動的順暢,加強血管壁的強度及韌度,降低血壓,減少生殖機能病變。
3.前列腺素(prostaglandin;PG)的前驅體 。
4.腦、神經系統的主要組成;皮膚的重要組成
5.促進人體脂溶性維生素(A、D、E、K、類胡蘿蔔素...)的吸收作用
6.脂肪燃燒每公克可產生9仟卡的熱量,是人體重要的儲備熱量。
脂肪攝取要點:
◎應該要避免的油依序為:1.反式脂肪TFA、2.花生四烯酸AA(動物油中)、3.飽和脂肪SFA(動物油中)
◎攝取油脂要注意:
1. ω3、ω6的平衡,ω6脂肪酸不應攝取過量、ω3脂肪酸也不能攝取過量
2. ω3脂肪酸活潑易氧化、因此不易儲存也不容易避免加工過程的變異,應透過原型食物中攝取。
以避免攝取過量具有毒性的氧化物及加工衍生物
◎壞脂肪代謝不易,運動、大量的膳食纖維、抗氧化營養素,能協助壞脂肪的代謝