油脂非常重要，不能「少油」，但一定要好油！

在營養權威立場超然的哈佛大學公共衛生學院公布2005年更新的健康飲食金字塔中，「健康的脂肪/油」在食物金字塔的底層，可見其重要性！

必須脂肪酸的主要功能：

1.構成磷脂質：

磷脂質是細胞膜及脂蛋白的成分。有調節細胞膜通透性及脂質在循環系統正常轉運，降低血中膽固醇濃度。

2.維持正常的生長：

協助血液流動的順暢，加強血管壁的強度及韌度，降低血壓，減少生殖機能病變。

3.前列腺素(prostaglandin;PG)的前驅體 。

4.腦、神經系統的主要組成；皮膚的重要組成

5.促進人體脂溶性維生素(A、D、E、K、類胡蘿蔔素...)的吸收作用

6.脂肪燃燒每公克可產生9仟卡的熱量，是人體重要的儲備熱量。

脂肪攝取要點：

◎應該要避免的油依序為：1.反式脂肪TFA、2.花生四烯酸AA(動物油中)、3.飽和脂肪SFA(動物油中)

◎攝取油脂要注意：

  1. ω3、ω6的平衡，ω6脂肪酸不應攝取過量、ω3脂肪酸也不能攝取過量

  2. ω3脂肪酸活潑易氧化、因此不易儲存也不容易避免加工過程的變異，應透過原型食物中攝取。

      以避免攝取過量具有毒性的氧化物及加工衍生物

◎壞脂肪代謝不易，運動、大量的膳食纖維、抗氧化營養素，能協助壞脂肪的代謝